스필아웃 소개

스필아웃(Spill Out)은 서울 연남동에 위치한 뉴저지 스타일 피자 바 겸 레스토랑으로, 홍대입구역에서 도보 3분 거리에 있습니다. 스필아웃은 뉴저지식 타번 스타일 ‘토마토 파이’ 피자, 스트롬볼리, 그리고 이탈리안-아메리칸 바 스낵을 캐주얼한 동네 바 분위기에서 제공합니다. 음식은 미국 뉴저지 주의 피자 문화, 특히 트렌턴과 북부 뉴저지 지역의 토마토 파이 전통에서 영감을 받아, 직접 만든 도우와 장시간 발효, 엄선된 재료를 통해 서울에 맞게 재해석되었습니다.

스필아웃은 바삭하면서도 균형 잡힌 크러스트, 소스가 중심이 되는 피자, 이탈리안-아메리칸 바 푸드에서 출발한 창의적인 토핑, 그리고 함께 모여 나누고 오래 머물 수 있는 분위기로 알려져 있습니다.

이야기

뉴저지에서 피자는 단순한 음식이 아닙니다.
그것은 문화이자, 역사이며, 정체성입니다.

1900년대 초, 이탈리아 이민자들이 피자를 미국으로 전했고, 뉴저지는 미국 피자의 가장 초기이자 가장 중요한 중심지 중 하나가 되었습니다. 트렌턴, 뉴어크, 호보컨과 같은 도시에는 이탈리아계 베이커리와 타번이 자리 잡았고, 이곳에서 지역 주민들을 위한 피자가 만들어지기 시작했습니다.

뉴욕에서 피자가 빠르게 길거리 음식인 ‘슬라이스’ 문화로 발전한 것과 달리, 뉴저지의 피자는 동네 타번, 가족 운영 레스토랑, 지역 베이커리를 중심으로 발전했습니다. 이 차이는 중요합니다. 뉴저지 피자는 특정 지역, 가족, 전통과 깊이 연결되었고, 그 음식은 함께 모이고, 나누며, 소속감을 만드는 역할을 했습니다.

서울로 가져오다

스필아웃은 미국인 친구 세 명, 스콧(Scott), 에릭(Eric), 케빈(Kevin)에 의해 설립되었습니다. 이들은 한국에 와서 이 나라를 사랑하게 되었고, 결국 서울에 삶의 터전을 마련했습니다. 하지만 서울이 집이 되었음에도, 늘 그들이 그리워하던 것이 있었습니다. 바로 고향에서 자라며 먹던 음식이었습니다.

수년간 이들은 가족의 레시피, 고향의 피자가게, 그리고 뉴저지의 타번 스타일 피자 문화를 바탕으로 레시피를 연구하고, 테스트하고, 끊임없이 수정했습니다. 요리하고, 조정하고, 토론하고, 다시 시도하며 자신들이 기억하는 맛과 기준을 좇았습니다.

스필아웃은 그들이 살던 옛 고향의 한 조각을 새로운 집인 서울과 나누는 방식입니다. 뉴저지에 대한 자부심을 서울의 새로운 커뮤니티에 전하며, 한 판 한 판 피자로 이야기를 이어가고 있습니다.

뉴저지 스타일

스필아웃에서 제공하는 피자는 뉴저지 타번 스타일 피자, 흔히 토마토 파이 또는 바 파이(bar pie)라고 불리는 스타일입니다. 이 피자는 전통적으로 뉴저지 전역의 바와 동네 레스토랑에서 제공되어 왔습니다. 차가운 맥주와 잘 어울리고, 혼자 즐기기에도, 친구와 나누기에도 좋은 피자입니다.

바 파이는 단순한 피자가 아닙니다. 그것은 함께 모여 이야기하고, 오래 머무는 하나의 의식과도 같습니다.

미국에서 뉴저지만큼 다양한 피자 스타일을 가진 곳은 드뭅니다. 스필아웃에서 제공하는 피자는 우리가 자라며 경험한 바로 그 전통에서 직접 출발합니다.

크러스트: 뉴저지 스타일 피자는 바삭하면서도 균형 잡힌 크러스트가 특징입니다. 두툼한 딥디시보다 얇고, 뉴욕식 슬라이스보다 탄탄합니다. 접을 수 있지만, 씹을 때 바삭한 소리와 식감을 느낄 수 있습니다. 이 크러스트는 뉴저지 타번 스타일 피자의 전형적인 특징이며, 장시간 발효 도우에서 오는 깊은 풍미와 쫄깃함을 가지고 있습니다. 스필아웃의 사워도우 스타터는 이제 중학교에 갈 나이가 될 정도로 오래되었습니다.

치즈: 치즈는 피자의 가장자리까지 고르게 퍼지지만, 과하지 않습니다. 모든 한 입에서 소스, 치즈, 크러스트의 조화가 느껴지도록 균형을 중요하게 생각합니다. 스필아웃은 크리미함, 스모키함, 풍미, 그리고 적절한 샤프함을 위해 다섯 가지 치즈를 조합합니다.

소스를 위에: 진정한 토마토 파이에서는 치즈를 먼저 올리고, 그 위에 소스를 바릅니다. 이 작은 차이가 전체 경험을 바꿉니다. 소스가 배경으로 녹아들지 않고, 토마토가 주인공이 됩니다. 이러한 ‘소스 온 탑’ 방식은 특히 트렌턴을 중심으로 한 뉴저지 토마토 파이의 핵심적인 특징입니다. 토마토 페이스트는 사용하지 않습니다. 말린 허브도 사용하지 않습니다. 스필아웃의 소스는 밝고, 산뜻하며, 강렬하고 신선합니다.

토핑: 뉴저지에서는 많은 피자가게가 바이거나, 화이트 테이블클로스를 사용하는 이탈리안 레스토랑의 역할을 함께 합니다. 그래서 레스토랑 메뉴 대부분을 피자 위에 올려 주문할 수 있는 경우가 많습니다. 스필아웃의 치킨 시저 샐러드 피자는 이러한 전통에서 나온 메뉴로, 익숙한 요리가 피자 위에서 새롭게 표현되는 뉴저지 이탈리안-아메리칸 바 피자의 대표적인 예입니다.

수십 년 동안 토마토 파이는 뉴저지 타번과 가족 운영 레스토랑의 상징이었습니다. 화려하지는 않지만, 방과 후 가족과 함께 가던 곳, 점심에 친구를 만나던 곳, 퇴근길에 들르던 동네의 중심이었습니다. 그리고 이 사람들은 피자를 잘 압니다.

커뮤니티

뉴저지에서 피자는 일상의 일부입니다. 고등학교 스포츠 경기 후의 금요일 밤, 보드워크에서의 피자 한 조각과 탄산음료, 그리고 멀리 떠나 있을 때 가장 먼저 떠오르는 음식입니다.

동네 피자가게는 단순한 식당이 아닙니다. 그것은 작은 광장과도 같습니다. 주인은 손님의 주문과 부모님의 이름을 기억하고, 리틀 리그 팀을 후원하며, 기금 마련 행사에 피자를 기부하고, 밤늦게 공부하는 학생들에게 에너지를 제공합니다. 도시와 도시가 촘촘히 붙어 있고 지역 정체성이 강한 뉴저지에서, 피자가게는 자부심의 상징입니다. 뉴저지 사람들은 각자 ‘자기 동네 피자가게’를 가지고 있고, 그곳이 최고라고 믿습니다.

스필아웃은 그 전통을 서울로 가져옵니다. 기억 속의 맛, 이민의 역사, 그리고 새로운 커뮤니티에 뿌리를 둔 뉴저지 스타일 피자를 서울에서 제공합니다.